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谷雨将至,多吃这五种野菜,鲜嫩正当时,错过等一年

发布日期:2022-08-31 23:18    点击次数:137

谷雨将至,正是吃野菜的好时机,有很多野菜还剩最后一茬了,喜欢吃的要抓紧了。不少野菜错过就要等一年了,有句古语:“清明断雪,谷雨断霜”。谷雨作为春季最后一个节气,它的到来,不仅意味着寒潮的结束,同时也意味着夏天的开始。我家爱吃野菜,每年这个时候,就喜欢吃一些当季野菜,我整理了五种很常见的野菜,正是吃它的好时候,遇到了,别错过,抓紧吃吧。

一、香椿

现在正是香椿芽上市之时 ,香椿是春天的美味,被称为“树上蔬菜”,每年谷雨前后,香椿开始发嫩芽,香味特别浓郁,它的营养远高于其它蔬菜,就是吃的时候,记住一定得焯水处理,这样味道更好,,更健康安全。

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《香椿炒鸡蛋》

这就是最家常的香椿做法,十几分钟炒一盘,一家老小都可以吃。

主料:香椿100克、鸡蛋2个

辅料:植物油30克、盐7克

做法:1、把香椿去掉根部,洗净,下开水焯到变色捞出来,过凉水,挤干水分,切末

2、把鸡蛋打散拌均匀,加香椿拌均匀, 加几滴植物油再拌均匀、加盐拌均匀

3、热锅凉油,油热7 成,下鸡香椿液, 用筷子快速翻拌散开,直到炒成花形状

4,加香葱翻炒均匀即可

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二、榆钱

榆钱的吃法有很多种,可炒,可蒸,更可以做馅,看到榆钱别错过,摘下来尝尝鲜吧。

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主料:榆钱200克、鸡蛋2个

辅料:植物油30克、盐7克、香葱两根、红辣椒1个

做法:1、把榆钱去掉杂质,用盐泡十分钟洗净沥干水分,香葱、红辣椒洗净切末

2、把鸡蛋打散拌均匀,加榆钱、红辣椒拌均匀, 加几滴植物油再拌均匀、加盐拌均匀

3、热锅凉油,油热7 成,下鸡蛋榆钱液, 用筷子快速翻拌散开,直到炒成花形状4 、加香葱,翻炒均匀即可

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李疏芬 "Fira Sans", "Droid Sans", "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 18px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);">三、荠菜

荠菜吃法多种多样,与其它食材放在一起,淡者出味,浓者提鲜。可炒、可烩,可拌,还可以剁肉拌着做馅,更可以抓一把炒个鸡蛋或弄个鲜汤,也是鲜美无比。这次用荠菜了包就饺子,吃完饺子,喝着饺子汤,叫做“原汤化原食”特别的暖和舒服,比吃炖菜都惬意!

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《荠菜猪肉饺子》

主料:荠菜500克、面粉600克、猪肉500克

辅料:熟植物油、盐、生抽、蚝油(可选)、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱10根做法:1、面粉加水和成光滑的面团(水与面粉的比例控制在1:2),盖上醒30分钟以上,最好以上1小时以上

2、猪肉切小块(肥瘦3:7比例,也可以4:6比例比较香浓),姜切片,一起加绞肉机打成肉泥,也可以直接用菜刀剁成肉泥。香葱洗净切末

3、倒出肉泥加水或者高汤,朝一个方向不停的搅拌上劲

4、加五香粉(可选)、生抽、蚝油拌均匀,静止一会入味

5、把荠菜去根洗洗多清洗几次,下开水里焯烫变色捞起,过凉水捞起沥干切末,最好用特别新鲜的荠菜,这样鲜美好吃(千万不可久烫,变色就捞起,可以去掉涩味)

6、加到肉馅里拌均匀,加鸡精拌均匀,加盐拌均匀,加香葱末

7、加熟菜籽油拌均匀,也可以加香油拌均匀,盖好一定要腌制一会入味才能包饺子,大约10分钟左右

8、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁

9、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮

10、加上肉馅

11、包成饺子形状,锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去

12、再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

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4、苜蓿

苜蓿、好多人认为这是用来喂动物的,猪牛羊等,可是春天的苜蓿,真的很鲜美味美,凉拌,包饺子特好吃,我吃维吾尔族用羊油包的曲曲,真是不一样的味道。具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。它最丰富的是维他命K,都在一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富,想补充这些的趁着春天多吃吧。

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主料:面粉500克、苜蓿500克、猪肉500克

辅料:熟菜籽油、盐、大葱、姜、五香粉、生抽、蚝油、鸡精

做法:1、面粉加水和成光滑的面团(水与面粉的比例控制在1:2),盖上醒30分钟以上,最好以上1小时以上

2、猪肉切小块(肥瘦3:7比例,也可以4:6比例比较香浓),姜切末,直接用菜刀剁成肉泥,大葱洗净切末,如果不想剁,直接加绞肉机里特别简单3、倒出肉泥,加入清水或者花椒水、高汤,也叫打水,朝一个方向不停的搅拌上劲,切记切记,全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子。4、加五香粉(可选)、生抽,蚝油朝一个方向不停的搅拌上劲,都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正比的。5、加入葱姜末,继续朝一个方向搅拌上劲,你要偷懒,别怪饺子馅对不住你。口感差,还哭给你看【馅出水】,静置一会入味

6、把苜蓿洗净下开水里焯2分钟左右,看到变色立刻捞出来,过凉水,不可久煮7、把苜蓿挤干水分切碎,这样口感好

8、把切好的苜蓿加到肉馅里拌均匀,加鸡精和熟菜籽油拌均匀,也可以加香油拌均匀,加盐拌均匀,这样油裹住了,不易出水分营养不易流失,饺子鲜美好吃,静置一会入味

9、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁

10、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅,不能加的太多,8分满即可,这样好包,馅多好吃,也不易煮破皮

11、包成饺子形状,最好用干淀粉沾在饺子底部,这样不易沾在放饺子的器具上,煮饺子的时候也不易沾锅底,也不易互相粘连

12、锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去,再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

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五种:沙葱

沙葱,也叫“野沙葱”,这是新疆的特色,生长在新疆山戈壁野沙滩间,它色泽碧绿、味道香浓,凉拌特别的爽口,春天我们一般就是吃它,由于是野生的,比较少见,价格可是不菲,去年都是20元一公斤。

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材料:沙葱 鸡蛋 盐 植物油

做法:1 沙葱去掉黄色部分,洗净,沥干

2 鸡蛋打碎,搅拌均匀

3 锅里烧7 成热,加于鸡蛋,成金黄的快捞起

4 锅里留油,倒入沙葱,大火翻炒均匀,加盐

5 倒入鸡蛋一起翻炒均匀,起锅

6、纯天然绿色野菜,葱香味美

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